鸡西刀削面汤料配方
鸡西正宗刀削面辣汤
香料：花椒、大料、香叶、丁香、白芷、良姜、山奈、孜然、草果、肉寇、白胡椒粒、 红寇、大茴香、小茴香
调料、配料 ： 红树椒碎末、麻椒、川椒面、盐、味素、鸡精、老抽、白糖 [少许]
主料 ：牛骨老汤 牛肉 [切细条]
制做方法 ：放油 ，油开放牛肉，将肉里的水分炒干时，放入孜燃、麻椒面、川椒面等调料、纱布包好的香料包、添牛骨汤，熬制1-2小时完成。
鸡西刀削面的醋是什么醋
鸡西刀削面的醋是白醋加一点糖。
鸡西刀削面的具体做法，炒锅烧干，放入一斤油，我放的是花生油，豆油可能更好一些，不过味道区别不大，将油小火烧热，放入孜然粒50克，小茴香50克，小火慢炒，直到炒黑为止，是炒黑不是炒糊哈，把握好火候，糊了就苦。
大蒜和姜炸干后放入牛肉，牛肉切的粗一些，这样吃起来口感比较好，大约半厘米的粗细，跟薯条的粗细差不多就可以。 放入牛肉翻炒至变色后放入三汤匙老抽！ 炒出沫之后放入半汤匙白醋，一汤匙白糖！
相关问答
Q1: 鸡西刀削面的汤料配方里都有哪些秘密武器？
A1: 哈哈，鸡西刀削面的汤料可是大有讲究的！主要配料有猪骨或牛骨熬制的高汤，这可是汤底的灵魂，然后加入大葱、姜片、花椒、大料提味，再来点秘制酱料，比如豆瓣酱或者甜面酱，最后撒点香菜和辣椒油，那味道简直绝了！
Q2: 鸡西刀削面辣汤怎么做才能辣得够劲？
A2: 想要辣得够劲，关键就在辣椒和辣椒油上！首先得选好辣椒，鸡西这边常用的是朝天椒或者小米椒，够辣够香，然后自制辣椒油，把辣椒粉和花椒油混合，加热到冒烟，再浇在蒜末上，那辣味瞬间爆发！最后把这款辣椒油狠狠地淋在汤里，保证辣得你过瘾！
Q3: 做鸡西刀削面汤料时，有什么小技巧能让汤更鲜美？
A3: 哎呀，这可有讲究了！熬高汤的时候一定要用小火慢炖，这样才能把骨头的精华都熬出来，加调料的顺序也很重要，先放耐煮的香料，比如花椒、大料，后放容易煮烂的葱、姜，别忘了加点醋和糖，这可是提鲜的小秘密哦！
Q4: 鸡西刀削面辣汤里的配菜都有哪些？
A4: 配菜可是丰富得很！常见的有卤好的鸡蛋、豆腐皮、海带丝，还有炸得酥脆的黄豆或者花生米，这些都是标配，有些人还喜欢加些青菜或者泡菜，增加点清爽口感，配菜随意搭配，只要自己喜欢就好！
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